–Lège-Cap-Ferret –

Au cœur de la pinède, où l’océan rencontre le bassin d’Arcachon, le Chef Clément Petit de La Table Le Cabanon du Domaine du Ferret à Claouey dévoile une création culinaire simple mais élégante.

Cette assiette d’été met à l’honneur les produits locaux et la fraîcheur des saveurs saisonnières, une ode aux délices du Sud-Ouest.

La recette du mois : Pêches rôties au romarin et burrata crémeuse

Pour 4 personnes

Les ingrédients essentiels sont une parfaite combinaison de douceur fruitée, de crémeux lacté et de notes boisées du romarin. Cette recette ravira vos papilles par son équilibre subtil entre le sucré et le salé, parfait pour un déjeuner d’été au bord du bassin.

Ingrédients :

4 pêches bien mûres

8 cuillères à soupe de miel de tilleul de Bordeaux (Essaim de la Reine)

8 cuillères à soupe de balsamique blanc

100 g de roquette fraîche

4 burratas crémeuses

10 g de cranberries

2 branches de romarin du Domaine

Fleur de sel, poivre du moulin

Un filet d’huile d’olive

Préparation :

Lavez et coupez les pêches en deux, en retirant les noyaux.

Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de miel de tilleul, de balsamique blanc, d’huile d’olive et de branches de romarin.

Faites rôtir au four à 180°C pendant 12 minutes.

Laissez tiédir les pêches avant de les dresser.

Sur chaque assiette, placez un lit de roquette fraîche, puis ajoutez les pêches rôties et la burrata détaillée en morceaux.

Parsemez de cranberries séchées, de fleur de sel, de poivre du moulin, et nappez le tout avec le jus de cuisson des pêches.

Cette recette, à la fois douce et vive, associe l’acidité des pêches rôties à la douceur crémeuse de la burrata, le tout sublimé par le parfum boisé du romarin.

Un plat simple mais raffiné qui capture l’essence de la cuisine du Sud-Ouest, à déguster au soleil, en toute simplicité.

Une ode à la fraîcheur, à la douceur du Sud, et à la cuisine d’été.

Crédit photo : domaineduferret.com