Sous la canopée parfumée du Domaine du Ferret, le Chef Clément Petit, maître des lieux au restaurant Le Cabanon, invite ses convives à un voyage sensoriel où se mêlent l’art du fumage traditionnel et l’élégance de la cuisine contemporaine.

Sa création phare de la rentrée : la côte de bœuf fumée aux épines de pins du Domaine, une alliance audacieuse des saveurs robustes de la viande française et des arômes boisés de la forêt landaise.

Ce plat, tout en caractère, est une véritable ode aux terroirs gascons, sublimé par la maîtrise du feu.

La recette du mois : Côte de boeuf fumée aux épines de pins (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 côte de bœuf de qualité supérieure (environ 1,2 kg)

• Fleur de sel de Guérande

• Huile de colza première pression à froid

• Poivre du moulin

• 1 poignée d’épines de pin fraîches du Domaine

• Pommes de terre grenailles fraîches

• Romarin frais

• Salade de saison

Option provençale : Remplacez les épines de pin par du thym ou du romarin séché pour une touche plus méditerranéenne.

Préparation :

• Marinade : Badigeonnez généreusement la côte de bœuf d’huile de colza, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et de la fleur de sel. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure pour que la viande s’imprègne bien des arômes.

• Préparation du feu : Allumez le barbecue et attendez que les braises deviennent rougeoyantes.

• Première cuisson : Faites saisir la côte de bœuf sur chaque face pendant 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et caramélisée.

• Repos : Retirez la viande du feu, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes pour que les jus se redistribuent.

• Fumage : Remettez la viande sur la grille, ajoutez les épines de pin sur les braises. Laissez fumer la viande pendant 2 à 3 minutes pour qu’elle absorbe les arômes boisés.

• Finition : Tranchez la côte de bœuf de manière généreuse et ajoutez une pincée de fleur de sel avant de servir.

• Accompagnement : Servez avec des pommes de terre grenailles rôties au romarin et une salade de saison croquante pour apporter de la fraîcheur et du contraste.

Le mot du Chef :

« Cette recette rend hommage au fumage traditionnel, en utilisant les essences de notre terroir landais. L’épine de pin confère cette note résineuse inimitable qui magnifie la richesse du bœuf français. C’est un retour aux racines, une cuisine de partage et de convivialité. »

Un plat à la fois généreux et raffiné, qui incarne l’âme du Cabanon : une revisite de la cuisine française traditionnelle, métamorphosée par l’esprit du Cap Ferret, entre feu et nature.